torstai 26. kesäkuuta 2008

Riisinuudelia

Olen tutustunut erilaisiin pasta- ja riisituotteisiin. Pastatuotteet ovat aika kalliita, joten niihin olen tutustunut vain hypistelemällä kaupan hyllyllä ja lukemalla tuoteselosteita. Ei ole ollut vielä niin suurta pastan tuskaa, etten olisi pärjännyt riisinuudeleilla!

Olen tykästynyt Santa Marian Rice Noodles-merkkisiin nuudeleihin. Ne valmistuvat nopeasti - liotus 3 minuuttia kuumassa vedessä - ja menevät spagetista. Ne pysyvät suhteellisen irtonaisina ja toimivat hyvin pastakastikkeen kanssa. Ei ole tavallista spagettia ikävä!

Tutustuin tällä viikolla toiseenkin Santa Marian tuotteeseen, Glass Noodles-lasinuudeleihin, mutta ne olivat liian "matomaisia" minun makuun - tai asiaan perehtymättömänä olin väärinkäyttäjä, kun yritin syödä niitä sellaisenaan kypsennettynä =). Lasinuudelit menisivät ehkä jossain keitossa, mutta "spagettina" ei... Ne muuttuvat kypsyessään läpinäkyviksi ja liimautuvat kiinni toisiinsa. Valutin nuudelit lävikössä ja hetken kuluttua ne ovat yhtenä kirkkaana "matoklönttinä" - todella esteettistä syötävää... Sotkottelin nuudelit tonnikalan kanssa - tuli ihan opiskeluajat mieleen (perinteinen opiskelijaruoka: spgettia ja tonnikalaa) Maku oli ok ja esim. salaatin kaverina ihan hyvää syötävää.

sunnuntai 15. kesäkuuta 2008

Sämpylöitä

Minulla on omien suosikkituotteiden etsiminen meneillään. Gluteenittomien tuotteiden määrä on sen verran suurin, että kaikkien maistamiseen menee aikaa. Ostan pussillisen tai laatikollisen jotain leipomotuotetta ja syön sen loppuun, ja seuraavalla kerralla ostan jotain aivan toisenlaista.

Olen testaillut Moilasen leipomon gluteenittomia tuotteita. Ostin tässä suklaahippu-pikkuleipiä laatikollisen. Pikkuleivät ovat pursoitettuja ja todella herkullisen näköisiä. Myös maku on hyvä - ehkä hieman makeutusaineen makuisia, "teollisen" makuisia. Keksit muistuttavat rakenteeltaan ihan tavallisia pikkuleipiä - tärkkelys ei jää hampaisiin. Yksi suosikkituotteista!

Maistelin kahdenlaisia Moilasen leipomon sämpylöitä, aamiaissämpylää ja auringonkukansiemensämpylää. Kummallakin sämpylällä on sama "ongelma": sitkeä kuori. En tiedä, johtuuko se jostain ainesosasta, jota käytetään sämpylätaikinoissa vai johtuuko se gluteenittomien jauhojen ominaisuuksista. Aamiaissämpylä on vaalea, maissin keltainen ja ihan hyvän makuinen. Sämpylä on rakenteeltaan kuohkea - täynnä pieniä ilmakuplia =) - ehkä hieman kumimainen kuitenkin. Auringonkukansiemensämpylä on tummempi ja sen päällä on auringonkukan siemeniä. Rakenteellisesti sämpylä on samanlainen kuin aamiaissämpylä - samat "ongelmat". Olen ajatellut leipoa itse sämpylöitä, jos valmissämpylät on kumimaisia. Pitänee vielä kokeilla eri valmistajien tekemiä sämpylöitä...

Axun Pizza & Kebab ja Hesburger

Olen sopeutunut gluteenittomaan ruokavalioon yllättävän hyvin. Välillä tulee mielitekoja, varkinkin kun muut syövät esim. herkullista pizzaa tai tuoretta patonkia... Mutta en ole sortunut "tavallisiin" tuotteisiin =). Olo onkin kohentunut huomattavasti näiden reilun kahden viikon aikana. Enää ei ole huonon olon aaltoja eikä närästystä muistuttavaa poltetta vatsassa.

Kävin tässä taas "ulkoruokinnassa" pariinkin otteeseen. Testasin kajaanilaiset Axun Pizza & Kebabin ja Hesburgerin. Kävin ensin Axun Pizzassa ja kyselin työntekijöiltä eri valmisteiden raaka-aineista. Miehet selvittivät mielellään, mitä ruoat sisältää, vaikkeivat ymmärtäneetkään, mitä gluteeniton tarkoittaa =). Mutta sain selvitettyä, että kebab on gluteenitonta tukkukebabia - maultaan ihan hyvää. Sen hetkinen salaattikastike oli itsetehtyä ja gluteenitonta. Pizzoja ei tietenkään voi syödä pizzapohjan vuoksi. (Pitäisi olla oma pizzauuni gluteenittomalle pizzalle, ettei pohjaan tartu vehnäjäuhoja - tavallinen pizzauunihan on jauhoissa...) Keliaakikko voi siis tilata Axusta esim. kebab-salaatin pahimpaan grilliruoan tuskaan! Annos on suuri - sanoisin, että kahdelle, tai yhdelle todella nälkäiselle - ja maku on hyvä! Vielä kun selvitän, mitä sinappia kebab-kastikkeeseen käytetään, niin ehkäpä pääsen syömään sitäkin =).

Hesburger tuotti myös iloisen (alku-) yllätyksen, sillä sieltä löytyy gluteeniton hampurilaisateria! Tosin itse ateria ei ollut samaa tasoa kuin "tavalliset" ateriat. Ranskalaisia ei uskaltanut ottaa, sillä Hesen ranskalaiset paistetaan samassa rasvassa kuin leivitetyt tuotteet ja ranskalaisissa voi olla vehnäjäämiä =(. Gluteeniton sämpylä oli myös aika mielenkiintoinen... Kajaanin Hesessä sämpylä lämmitetään mikrossa, joten sämpylän rakenne tulee entistä sitkeämmäksi - muistuttaa lähinnä kumia. Kun sämpylää yritti haukata, täytteet turskahti sämpylän välistä ja itse sämpylä ei lohjennut. Hampurilaisen maku oli kokonaisuudessaa kuitenkin ok. Minun kohdallani gluteeniton ateria koostui juomasta, "kumihampurilaisesta" ja minisalaatista.

Eli jos nyt pikaruokaa haluaisin, niin kyllä menisin ennemmin Axuun kuin Heseen =).

lauantai 7. kesäkuuta 2008

Perunarieska gluteenittomana

Leivoin tänään gluteenitonta perunarieskaa itsekehittelemälläni reseptillä. Ostin Mummon perunamuusi-jauhetta, ja kotona minulla olikin valmiina Farinan täysjyvämaissijauhoja ja gluteenitonta jauhoseosta. Tein ensin perunamuusin ohjeen mukaan:

5,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusi-jauhetta

Sekoitetaan ja annetaan vetäytyä, jonka jälkeen sekoitetaan uudelleen. Annetaan jäähtyä.

Jäähtyneeseen perunamuusiin sekoitetaan:

1 dl maissijauhoja
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
½ dl ruokaöljyä

Taikina levitetään leivinpaperin päälle n. ½ cm:n paksuiseksi levyksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15 - 20min. Rieska on mukavaa vaihtelua kaupan "käntyille" =).

keskiviikko 4. kesäkuuta 2008

Gluteeniton leipä

Tänään loppui ensimmäinen pussillinen gluteenitonta leipää - suoraan pakasteesta =). Tuote oli Fria Fiber viipaloitu leipä, jossa on auringonkukansiemeniä. Ostaessa kiinnitin huomiota nimenomaan auringonkukansiemeniin - vaikutti lupaavalta. Leipä itsessään oli ihan kivan makuinen ja rakenteeltaan kuten tavallinen paahtoleipä. Ajattelinpa myös paahtaa sitä, kunnes kurkistin leivänpaahtimen sisään - täynnä "tavallisen leivän" muruja =(. Eli jäi paahtamatta.

Huono puoli leivässä oli se, että se jäi hampaiden ulkopintaan kerrokseksi - aivan kuin olisin syönyt perunajauhoja sellaisenaan. Ei siis mikään gourmet-nautinto... Samanlaisen "efektin" saa Tasangon gluteenittomista suklaapikkuleivistä.

Ostin tänään erilaisen gluteenittoman leivän ja keksilaatikon.

Kajaanin kiinalainen ravintola Golden Dragon

Kävin tänään työni puolesta kajaanilaisessa kiinalaisessa ravintolassa, Golden Dragonissa, lounaalla. Kysyin tarjoilijalta, mitä keliaakikko voisi syödä. Koin todella suuren positiivisen yllätyksen, kun tarjoilija kertoi, että kiinalaiset tekevät kastikkeensa perunajauhosuurustuksella - ilmeisesti yleinen käytäntö heidän ruoanvalmistuskulttuurissaan. Pystyin siis syömään lähes kaikkea!! Ainoa, mitä jouduin jättämään väliin oli friteerattu kana ja kevätkääryleet - harmi sinänsä, sillä friteeratut ruoat ovat lähes taivaallista herkkua... Mutta nyt olen löytänyt keliaakikolle erinomaisesti soveltuvan ravintolan ja "ulkoruokinta" voi jatkua!

maanantai 2. kesäkuuta 2008

Ruokavalion vaihtaminen

On ollut yllättävän helppoa siirtyä gluteenittomaan ruokavalioon. Ruisleipää ei ole ikävä - vielä... Tietenkin asiaa on helpottanut se, että olen ollut lähes varma asiasta jo huikeat 3 viikkoa =) ja ehtinyt tehdä sen aikaa ajatustyötä ruokavalion muutoksen suhteen.

Vaikka tiedän, millaisia gluteenittomia tuotteita on saatavilla, en ole itse maistanut kuin muutamaa. Ruokaa ja leivonnaisiakaan en ole paljoa valmistanut gluteenittomana aikaisemmin. Koulutuksesta ja työkokemuksesta huolimatta voin sanoa, että olen kuitenkin noviisi tämän asian suhteen. On aivan erilaista järjestää keliakikolle yksittäisiä ruokailuja tai kaffehetkiä kuin elää gluteenitonta arkea käyttäen erilaisia tuotteita monipuolisesti ja vaihtelevasti. Tässä siis tartutaan härkää sarvista!

Ensimmäinen asia, jonka tein uuden ruokavalion aloittamiseksi, oli ostaa paketti sopivia jauhoja. Kaupan hyllyä tutkittuani päädyin Semperin Fin Mix-jauhoseokseen - silmiin tarttui teksti "leivontaan ja ruoanlaittoon". Lihatiskiä tonkiessani huomasin, että lihamarinaadeissakin saattaa olla vehnän aineosia!! Löysin kuitenkin sopivan broilerin suikale-paketin ja sitten lähdinkin kokeilemaan jauhojen toimivuutta kastikkeessa.

Paistoin broilerin lihan paistinpannulla ja ja lisäsin ehkäpä 2-3 rkl jauhoseosta lihojen joukkoon. Ja nestettä 3-4 dl - tällä kertaa rasvatonta maitoa, kun ei ollut muutakaan sopivaa... Kastikkeesta tuli ihan hyvä rakenteellisesti - eipä juurikaan eronnut vehnäjauhoilla suurustetusta. Riisin ja salaatin kanssa hyvää =). Vielä pitäisi leipoa jotain, niin näkisi miten jauhoseos käyttäytyy taikinana. Ehkäpä perunamuusijauheen kanssa sekoitettuna rieskana???

sunnuntai 1. kesäkuuta 2008

Näin se kaikki alkoi

Epämääräiset vatsaoireet alkoivat jo 10 vuotta sitten opiskeluaikana. Vatsa oli koko ajan kuralla =(. Muita vuosien aikana olleita oireita on ollut ilmavaivat, "pahoinvointiaallot" ja närästys, jonka olen nyt osannut tulkita paremminkin vatsan poltteluksi kuin närästykseksi.

Olotilani oli opiskeluaikana sietämätön, joten kävin kouluterveydenhoitajalla ja sitä kautta testeissä. Silloinen lääkäri tuumasi, että testataan laktoosi-intoleranssi. Muistan terveydenhoitajan terveiset lääkäriltä: "keliakiaa ei kannata testata, sillä on erittäin epätodennäköistä, että sinulle on sellainen." Koska laktoosi-intoleranssia ei löytynyt, sain diaknoosiksi stressivatsa ja tutkimukset loppuivat siihen.

Elämä on ollut välillä helpompaa näiden kymmenen vuoden aikana. On ollut jopa kuukausien pituisia jaksoja ilman mitään kummallisempaa oireilua. Lapsia odottaessani en kestänyt maitotuotteita - ensimmäisen lapsen aikana täysin laktoositon ruokavalio oli paras ja toisen lapsen kohdalla vähälaktoosinen. Mutta nämäkin korjaantuivat ajan myötä.

Tänä keväänä oireet iskivät uudelleen samalla voimalla kuin opiskeluaikana. Uskon, että työstressillä on ollut osuutensa asiaan. Varsinkin ruokailujen jälkeen olo on ollut kamala. Teen opetustyötä ja olen joutunut keskeyttämään tunteja huonon olon vuoksi - jopa laittamaan opiskelijat kesken päivän kotiin opiskelemaan. Kävin työterveyshuollossa ja sain lähetteen verikokeisiin. Muuten kaikki oli kunnossa, mutta keliakian vasta-aineet olivat kohonneet.

Verikoetulosten perusteella minut passitettiin mahalaukun tähystykseen. Tähystys oli todella järkyttävä kokemus... Yökkäilin koko ajan ja vedet valui silmistä. Onneksi tähystys ei kestänyt kauaa - ja lääkäri ja hoitaja vatsatautipolilla olivat oikein ystävällisiä ja ymmärtäväisiä. Tähystyksen yhteydessä otettiin myös koepaloja vatsapeitteistä.

Lääkäri puhui jo tähystyksen yhteydessä siihen malliin, ettei muita diagnoosivaihtoehtoja ollut. Ruokavaliota en saanut vielä muuttaa ennen kuin koepalojen tulokset tulisivat ja asiasta saataisiin varma diagnoosi. Edessä siis oli vielä ainakin 2 - 3 viikon "helvetti" tavallisella ruokavaliolla.

Tämän 2 - 3 viikon tuloksien odottelujakson otin herkuttelumielellä. Tähystyksen jälkeen söin ison possumunkin keliakiaepäilyn kunniaksi =). Söin ihanaa ruisleipää ja kaikkea sellaista hyvää, mitä en tulosten varmistumisen jälkeen voi enää syödä.