tiistai 30. elokuuta 2011

Gluteeniton lanttukukko

Kyläkauppaan oli ilmestynyt mahtavan näköisiä ja kokoisia lanttuja. Siitäpä juolahti mieleen lanttukukko. Eihän se auttanut muuta kuin ottaa komea lanttu kainaloon ja käydä hakemassa pekonipaketti kaveriksi. Ja sitten kotiin kukon tekoon!

Ensimmäiseksi otin käsittelyyn lantun. Leikkasin sen 6 osaan, jotta sitä olisi helpompi käsitellä. (Kyseessä oli siis todella kookas lanttu, 2 - 3 nyrkin kokoinen.) Kuorin ja huuhdoin palaset ja leikkasin ne 3 - 5 mm viipaleiksi. Avasin pekonipaketin (150 g) ja leikkasin pekonisiivut kolmeen osaan. Seuraavaksi valmistin kuoritaikinan. Taikinana käytin samaista reseptiä, jolla olen tehnyt karjalanpiirakoita:

2 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 dl gluteenitonto jauhoseosta (Semper)
2,5 - 3 dl tattarijauhoja
0,5 - 1 tl suolaa
0,5 - 1 dl öljyä

Mittasin lämpimän veden kulhoon ja lisäsin psylliumin koko ajan sekoittaen vispilällä. Annoin psylliumin turvota noin 5 - 10 min. Lisäsin osan jauhoista ja suolan kulhoon koko ajan sekoittaen. Sitten lisäsin öljyn, loput jauhot ja sekoitin taikinan tasaiseksi. Jaoin taikinan kahteen osaan. Laitoin leivinpaperin päälle tattarijauhoja ja taikinapalasen jauhojen päälle. Kaulitsin taikinan ovaalin muotoiseksi ja aloin latoa pekonia, lanttuviipaleita ja ripaus suolaa kerroksittain niin, että taikinalevyn keskikohdalle muodostui suorakaiteen muotoinen kasa. Lopuksi laitoin täytekasan päälle pari nokaretta voita. Täytettä ei kannata latoa aivan taikinan reunoille asti, jotta tulevan kukkon joka sivulle jää taikinareuna. Nostin ensin täytekasan lyhyiltä sivuilta, "päädyistä", taikinan pystyyn, ja sitten taitoin pitkät taikinakaistaleet täytteen päälle. Taikinareunat on hyvä painella kiinni, jotta täyte ei kuiva. Kukkoa paistetaan uunissa +200'C, kunnes kuori on saanut väriä. Sitten kukko kääritään alumiinifolioon ja haudutetaan +125'C 4 - 6h, jotta täyte ja kuori pehmenee.