Gluteenittomat vohvelit

Olen tehnyt gluteenittomia lettuja Farinan Lettujauhoseoksella paketin ohjeen mukaan sekä paistinpannulla että muurikkapannulla. Pesen aina sekä paistinpannun että muurikkapannun ennen kuin paistan gluteenittomia lettuja, ettei niissä ole vehnäjäämiä.

Nyt ajattelin kokeilla tehdä samaisesta Farinan taikinasta vohveleita. Taikina saa turvota puolisen tuntia, joten siinä ajassa ehti tehdä alkuvalmistelut: pesin vohveliraudan tiskiharjalla ja pesuaineliuoksella, jottei siinä olisi vehnätaikinasta jäämiä. Saikin toimia aika varovaisesti, jotta vesi pysyi vain vohvelikuvioiden päällä eikä karkaillut reunojen yli :) Kuivasin raudan hyvin ja sitten laitoin raudan kuumenemaan.

Laitoin vohvelirautaan juoksevaa rasvaa ennen jokaista vohvelia. Vohvelit onnistuivat ihan mukavasti, vaikkakin taikina olisi voinut olla hieman paksumpaa. Vettä olisi voinut olla ehkäpä 0,5 dl vähemmän kuin ohjeessa sanottiin... Vohvelit jäivät hieman vaaleiksi keskeltä - johtuiko raudasta vai hieman ohuesta taikinasta... Lämpötilan säätäminen ei auttanut. Seuraavalla vohvelienpaistokerralla selviää, tuleeko paremman värisiä vohveleita, jos teen taikinasta hieman paksumpaa :)

Gluteenittomia kalapuikkoja, mustikkamuffinssia ja tummaa leipää

Kävin lasten kanssa ruokakaupassa tavallisuudesta poiketen Maksimakasiinissa, joka on Tokmanni -konsernin kauppa. Olimme sopineet, että ostamme kalapuikkoja ruoaksi. Pakastehyllyjä katsellessani silmäni sattui gluteenittomiin kalapuikkoihin! En ole aikaisemmin nähnyt kaupassa gluteenittomia kalapuikkoja. Niitähän piti heti ostaa ja lähteä äkkiä kotiin kalapuikon paistoon - 6 vuotta aikaa siitä, kun olen viimeksi syönyt kalapuikkoja :)

Laatikossa oli 10 kpl kalapuikkoja. Otin puolet paistettavaksi ja puolet laitoin pakastimeen odottamaan seuraavaa kalapuikkopäivää. Kalapuikot paistoin paistinpannulla voissa ja niiden kaveriksi paistoin ranskanperunoita uunissa. Jos kalapuikkoja ja ranskalaisia olisi ollut paistettavana pienempi määrä, olisin laittanut kaikki kerralla uuniin, joko eri vuokiin tai taittamalla leivinpaperista seinän tavallisten kalapuikkojen ja gluteenittomien + ranskisten väliin. Mutta 5-henkisessä perheessä, jossa on 1 keliaakikko ja 4 "tavista", ranskiksia saa paistaa pellillisen ja kalapuikkoja parikymmentä. Ruoka pysyy varmasti puhtaana, kun ranskikset ovat itsekseen uunissa ja kalapuikot omilla pannuillaan liedellä. En omista kiertoilmauunia, enkä kyllä uskaltaisi sellaista käyttääkään gluteenittomien tuotteiden paistossa. Olenko liian varovainen - en tiedä - en halua riskeerata ruoan puhtauden kanssa.

Kalapuikot olivat todella hyviä! Nämä gluteenittomat kalapuikot olivat vähän suurempia kuin tavalliset kalapuikot - rapeita ja jos en väärin muista, maku oli sama kuin ns. tavallisissa kalapuikoissa!

S-marketista löytyi gluteenittomia luomu-muffineita. Tuote oli minulle uusi tuttavuus, joten pitihän se testata ;). Menin kauppareissulta kotiin ja söin muffinin sellaisenaan kahvin kanssa.

Muffini oli hieman kuiva ja maistui lähinnä esanssille - jokseenkin teennäisen makuinen. Mietin, että jos muffinin ottaisi pois vuoasta, lämmittäisi mikrossa ja tarjoaisi esim. vaniljajäätelön kanssa, muffini voisi toimia. "Loppasuuna" söin kuitenkin molemmat muffinit sellaisenaan, joten vaniljajäätelön kanssa testaaminen jää toiseen kertaan. Tosin muffini ei ollut niin hyvää, että ostaisin sitä toista kertaa.. Ehkä uteliaisuudesta, olisiko parempaa jäätelön kanssa...

S-marketissa oli myös Luminan tummaa reikäleipäjauhoseosta. Tämäkin oli minulle uusi tuttavuus, joten tuoteselosteen luettuani päätin kokeilla tätäkin tuotetta. Yritän löytää sellaisia gluteenittomia tuotteita, joiden kuitupitoisuus on mahdollisimman suuri. Tuoteselosteen mukaan tässä Luminan jauhoseoksessa on todella hyvin kuitua. Ainoa, mikä hieman arvelutti, oli kaakaojauhe. Eli leivän tummuus saadaan aikaan kaakaolla!

Jauhoseokseen lisättiin 0,5 dl lämmintä vettä ja 1 pss kuivahiivaa, ja sekoittamisen jälkeen taikina oli valmis. Aluksi taikina näytti löysältä, mutta se turposi aika nopeasti paksummaksi. Jaoin taikinan leivinpaperin päälle kahteen kasaan uunipellille ja muotoilin kasat öljytyillä käsillä 1,5 cm paksuiseksi leiviksi. Pistelin leivät haarukalla ja paistoin uunissa +225'C kunnes ne oli kypsiä.

Leivistä tuli rakenteeltaan ja ulkonäöltään hyviä. Ainoa, mikä edelleen vähän kummastutti, oli kaakaon väri ja tuoksu. Leipä sinänsä oli ihan hyvän makuista - en huomannut kaakaon makua, tosin en maistanut leipää sellaisenaan vaan sulatejuuston kanssa. Leipä myös säilyi jääkaapissa yön yli kuivumatta. Eli aikas hyvä tuote gluteenittomaksi leiväksi ;)

Kauppareissujen tuloksena voin sanoa, että löysin ihan hyviä tuotteita! Kivaa vaihtelua tavanomaisiin ruokaostoksiin!

Gluteeniton kakku ylioppilasjuhliin

Leivoin pienen gluteenittoman tilauskakun ylioppilasjuhliin. Kakkupohjana on 3 kananmunan pohja. Voitelin pienen uunivuoan voilla ja jauhotin sen Semperin Fin Mix -jauhoseoksella. Sitten tein taikinan:

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
1 tl leivinjauhetta

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi, jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään sekaisin ja lisätään vaahtoon vispilällä sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunin keskivaiheilla 175'C noin 25 minuuttia. Kypsän kakun annetaan hieman jäähtyä vuoassa ja sitten kumotaan esim. leivinpaperin päälle.

Kakun jäähtymistä odotellessa tein täytteen kakkuun:

1 prk Philadelphia -tuorejuustoa
1 levy Panda -valkosuklaata
1 prk vispikermaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
muutama rkl sitruunamehua tai jotain likööriä (lakka-, baileys- tms.)

Laitoin liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulatin valkosuklaan vesihauteessa. Vesihauteen voi tehdä puurokattilaan tai esim. laittamalla kaksi kattilaa päällekkäin: alempaan kattilaan vesi ja ylempään suklaapalat.

Vaahdotin kerman omassa kupissaan ja tuorejuuston omassa kupissaan. Puristin lionneista liivatelehdistä ylimääräisen veden pois ja sulatin sen mukissa muutamaan ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Liivateliuoksen lisäsin tuorejuustovaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sitten lisäsin sokerit ja suurimman osan sulaneesta valkosuklaasta (muutama ruokalusikallinen sulanutta suklaata tarvitaan kakun koristeluun). Lopuksi nostelin vispikermavaahdon tuorejuusto-valkosuklaavaahtoon ja sekoitin varovasti. Loppusilauksen tein sitruunamehulla, samalla tarkistin vaahdon maun, pitääkö vielä lisätä jotain (sokeria, vaniljasokeria, sitruunamehua).

Leikkasin jäähtyneen kakun kahtia, pohja- ja kansilevyiksi. Kostutin kakkun pohjaosaa sekamehulla ja levitin mustikkahilloa kerroksen. Hillokerroksen päälle laitoin valkosuklaatuorejuustovaahtoa ja lopuksi kakun kansiosan. Kostutin myös kantta sekamehulla. Laitoin kakun päälle tuorekelmua ja kevyen painon (esim. kevyt leikkuulauta) ja kakun hetkeksi jääkaappiin. Kevyen painon avulla varmistin, että kakun kansi on suora. Kakun päälle laitettava paino ei saa litistää kakkua kasaan, vain tasoittaa kansiosaa.

Kun kakku oli ollut jääkaapissa jonkin aikaa, kaulitsin mustasta sokerimassasta sopivan ympyrän ja laitoin sen kakun päälle. Leikkasin "ruokasaksilla" sokerimassalevyn juuri kakun kannen kokoiseksi. Valkosuklaatuorejuustovaahtoa tuli niin reilusti, että pursotin kakun reunat myös samalla vaahdolla. Ja vielä jäi vaahtoa perheellekin syötäväksi :).

Tein valkoisesta sokerimassasta pari kukkaa. Toiseen kukkaan tuli vain yksi kukka, toiseen kukkaan tuli kaksi eri muotoista kukkaa. Laitoin kukat kuivamaan sopiviin kehikoihin, jotta sain niistä haluamani mallisia. Sokerimassakukat kuivavat puolessa vuorokaudessa. Kun kukat olivat kuivaneet muotoonsa, kiinnitin kaksi kukkaa toisiinsa sulalla valkosuklaalla. Kukkien keskelle pursotin hieman valkosuklaata ja laitoin strösseleitä. Kakun kannen päälle tein valkosuklaalla spritsaukset. Tein spritsausta varten pursottimen itse pyöräyttämällä kahtia taitetun leivinpaperin kartioksi. Varmistin kartion muodon pysymisen yhdellä niitillä. Leikkasin kartion kärkeen pienen reiän saksilla.

Spritsausta tehdessäni huomasin, että liikkeen pitää olla nopea, jotta jäljestä tulee tasainen. Vaikeampia kuvioita voisi piirtää kevyesti sokerimassan päälle vaikka veitsen kärjellä, jotta varsinainen pursottimella piirtäminen sujuisi nopeasti ja kuviosta tulisi siisti/symmetrinen.

Minulle kakkujen koristelu ja koristeuideat ovat olleet se vaikein asia kakun tekemisessä. Pitää katsella netistä kuvia kakuista ja harjoitella erilaisia tekniikoita :)

Kinkkupiirakka

Kinkkupiirakka

Leivoin tänään kinkkupiirakkaa suolastukseksi synttäreille. Kuinka ollekaan voi loppui kesken leipomusten, joten piti improvisoida. Jääkaapista löytyi eilistä perunamuusia, joten siitäpä sitten taikinan tekoon:

2 dl kylmää perunamuusia
1,5 - 2 dl tummia Jytte-jauhoja
0,5 dl ruokaöljyä

Muusi ja jauhot sekoitetaan sekaisin. Taikinasta tulee hieman murumaista. Lisätään öljy ja taikina muokataan kiinteäksi taikinaksi. Taikina painellaan pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperin päälle (valmiin piirakan saa varmemmin irti vuoasta). Pohja pistellään haarukalla.

Pohjan päälle ripotellaan paprikakuutioita, savukinkkukuutioita ja juustoraastetta. Juustoraasteiden maussa on eroa eli vaihtelemalla juustolaatua piirakasta saa hieman erimakuisen. Täytteen päälle "lirutellaan" seos:

2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
ripaus pippurirouhetta ja suolaa

Piirakka paistetaan +200'C kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä.

Täytekakku lastenkutsuille

Pikkuneidillä on 4-vuotissynttärit ja hän toivoi Angry birds -kakkua. Tällä kertaa ajattelin, etten teekään sokerikuorrutteella linnun tai possun näköistä kakkua, vaan lapset saavat muovailla kakkuun pieniä hahmoja. Isommat sisarukset ovat 10- ja 12-vuotiaita ja he pitävät muovailusta, joten hahmojen tekeminen onnistuu oikein mukavasti. Tilasin Ullan Unelmasta erivärisiä sokerimassoja ja sitten lapset pitivät muovailuillan. Muovailualustoina toimi leivinpaperit, ja varusteina oli pieni kaulin, piparkakkumuotti valkoisia pohjalevyjä varten ja ruokailuveitsiä massan leikkaamiseen ja muotoilun avuksi. Valmiit hahmot laitoimme kannelliseen isoon muovirasiaan odottelemaan varsinaista kakun koristelua.

Lasten muovailemia sokerimassahahmoja Angry birds -kakkuun

Tällä kertaa tein 5 kananmunan kakkupohjan. Aloitin voitelemalla sulalla voilla Ø 26-28 cm kakkuvuoan ja jauhottamalla sen gluteenittomalla jauholla. Sitten tein taikinan:

5 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl Semper Fin Mix -jauhoseosta
1,5 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta

Kananmunat ja sokeri mitataan leivontakulhoon ja vaahdotetaan sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kananmunat vaahtoutuvat paremmin, jos ne ovat huoneenlämpöisiä. Sokerivaahto on riittävän kuohkeaa, kun vatkaimilla koukkaa vaahtoa ja piirtää vaahdolla 8:n leivontakulhossa olevan vaahdon päälle ja 8 pysyy vaahdon päällä jonkin aikaa. Jos 8 häviää nopeasti tai ei pysy vaahdon päällä ollenkaan, vaahto ei ole vielä tarpeeksi kuohkeaa.

Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon siivilän läpi. Vaahdon ja jauhojen sekoittaminen on hyvä tehdä vispilällä, ettei vaahto lässähdä. Sähkövatkaimella liiallinen vatkaaminen tässä vaiheessa huonontaa kuohkeutta. Kakkutaikina kannattaa kaataa kakkuvuokaa juuri ennen paistamista. Jos kakkutaikina seisoo vuoassa pidemmän aikaa, kakku jää vuokaan kiinni. Näin olen ihan omakohtaisesti testannut :)

Paistoin kakun +175'C noin 30 minuuttia. Kakun kypsyyden voi kokeilla pistämällä kakkua esim. puisella cocktail-tikulla. Jos tikkuun ei jää mitään tai siihen jää kypsän kakun murua, kakku on valmis. Kypsä kakku irtoaa monesti myös hieman vuoan reunoista. Kun kakku on hieman jäähtynyt, sen voi kumota kakkuvuoasta isolle lautaselle tai vaikkapa leivinpaperin päälle. Kun kakku on täysin jäähtynyt, sen voi leikata ja täyttää.

Kakun osien leikkaaminen ei aina onnistu aivan viivasuoraan - ellei käytä kakkusahaa :). Kun kakun sivuun tekee 2 cm syvän pystyviillon ennen kakun leikkaamista osiin, kakun saa kasattua oikeaan malliinsa laittamalla osien pystyviillot kohdikkain.

Tällä kertaa kakun täytteeksi tuli mascarpone-juusto-valkosuklaavaahtoa ja mansikka-karviaishilloa. Vaahtoon tuli:

1 prk mascarpone -juustoa (250 g)
3 dl vispikermaa
0,5 levyä Pandan valkosuklaata
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä

Laitoin valkosuklaan sulamaan vesihauteeseen. Minulla on kaksi pientä kattilaa, jotka menevät sisäkkäin, mutteivat juutu kiinni toisiinsa. Laitoin isompaan kattilaan vettä ja pienemmän kattilan isomman kattilan päälle. Laitoin suklaapalaset ylempään kattilaan. Laitoin "kerroskattilan" liedelle ja kuumensin veden kiehuvaksi ja sammutin lieden. Suklaa sulaa tasaisesti, kun sitä sekoittaa välillä.

Laitoin samalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen laakealle lautaselle. Vaahdotin vispikerman leivontakulhossa. Vaahdotin mascarpone-juuston eri leivontakulhossa ja lisäsin siihen sulaneen valkosuklaan. Puristin pehmeistä liivatelehdistä veden pois ja laitoin ne pieneen astiaan. Lisäsin vähän kuumaa vettä ja sekoitin lusikalla. Kuumaa vettä lisätään vain sen verran, että liivatteet sulavat täysin nestemäiseksi. Lisäsin liivatenesteen ohuena nauhana mascarpone-suklaavaahtoon koko ajan vatkaten sähkövatkaimella.

Mascarpone-valkosuklaa-liivateseos

Kun seos oli hyvin sekoitettu, lisäsin kermavaahdon mascarpone-seokseen pallovatkaimella vatkaten, ettei kermavaahdon kuohkeus kärsi. Vaahdosta tuli sileää ja kuohkeaa. Maku kannattaa tarkastaa, tarvitseeko vaahto lisää sokeria, vaniljasokeria vai jotain ihan muuta maustetta. Baileys -likööriä 2-3 cl on oivallinen mauste valkosuklaavaahtoihin.

Vaahto valmiina kaikkine raaka-aineineen

Leikkasin kakkuun reunaviillon ja sitten leikkasin kakun kolmeen osaan. Laitoin pohjaosan leivinpaperin päälle muovilautaselle ja kostutin osan sekamehulla lusikan avulla. Lusikoin pohjapalan päälle hilloa tasaisesti ja laitoin mascarpone-vaahtoa noin 1 cm kerroksen. Lisäsin uuden kakun osan ja toimin kuten pohjaosan kanssa. Lopuksi laitoin kansiosan ja kostutin sitä hieman pullasutia apuna käyttäen. Laitoin kakun päälle muovikuvun ja kakun tekeytymään jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä vispasin 3 dl vispikermaa, 1 tl vaniljasokeria ja 2 rkl sokeria vaahdoksi. Levitin vaahdon mahdollisimman tasaisesti kakun päälle. Siirsin kakun tarjoilualustelle vetämällä varovasti kakun alla olevasta leivinpaperista. Leikkasin leivinpaperin saksilla nätisti kakun muotoiseksi. Lopuksi lisäsimme lasten kanssa vihaiset linnut alustalle ja kakun päälle. Ja sitten vieraita odottelemaan!

3 kananmunan tähtikakku samaan teemaan

10 kananmunan kakku samaan teemaan
(koristeet vaihdettiin kakusta toiseen menekin mukaan)

Suklaakakku - Sydämen surujen kakku

Löysin tammialesta kakkumuotin, jolla suunnittelin tekeväni pieniä gluteenittomia kahvikakkuja. Nyt on hyvä tilaisuus testata kakkumuottia, kun leivon pihakirppistapahtumaan myytäviä gluteenittomia tuotteita!

Tämä kakkuohje on äidiltäni. Kakku on helppo tehdä ja ns. varmasti onnistuva - ei vaadi leipurin taitoja :)

250 g maitorahkaa
0,5 dl maitoa
3 kananmunaa
150 g sulaa voita tai margariinia
5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
4 dl sokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria

Maitorahka, maito ja kananmunat sekoitetaan esim. vispilällä. Seokseen lisätään sula voi/margariini. Jauhot ja mausteet sekoitetaan keskenään sekaisin ja lisätään rahkaseokseen. Sekoittamiseen käy vispilä tai puuhaarukka. Taikinaa ei siis tarvitse sekoittaa sähkövatkaimella :)

Kakkutaikina mahtuu isoon kahvikakkuvuokaan tai siitä voi tehdä pienempiä kakkuja, miksei vaikkapa muffinsseja. Teflonvuoalle riittää pelkkä voilla voitelu, alumiinivuoat on hyvä myös jauhottaa esim. gluteenittomalla jauhoseoksella.

Iso kakku paistuu +175'C noin 1 tunti, pienet kakut 20 - 25 minuuttia, muffinssit ehkäpä 10-15 minuuttia. Paistoin myös ison kakun, jota paistoin ensin puoli tuntia, jonka jälkeen laitoin leivinpaperin kakkuvuoan päälle. Jatkoin paistamista vielä, kunnes kakku oli kypsä. Kokeilen kakun kypsyyden puisella cocktail- tai grillivarrastikulla. Kun tikkuun ei tartu mitään - tai tarttuu vain kypsää kakkumurua, kakku on valmis.

Vaaleat piparit

Tein eilen piparkakkutaikinan jääkaappiin tekeytymään. Tänään sitten leivoin taikinan piparkakuiksi. Piparkakut menevät pihakirppistapahtumaan myyntiin.

Olen saanut tämän ohjeen tuttavaltani Anjalta, ja piparit kantavatkin nimeä "Anjan piparkakut". Muutin ohjeen gluteenittomaksi, vaihdoin vaaleaan siirappiin ja eri mausteisiin:

200 g pehmeää voita
2,25 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5 dl vaaleaa siirappia
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl pomeranssinkuorta
1,5 dl perunajauhoja
4,5 dl vaaleaa Jytte-jauhoa

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan keskenään, lisätään kananmuna yksitellen vatkaten vaahtoon. Lisätään siirappi ja vatkataan. Jauhot ja mausteet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon, sekoitetaan hyvin. Taikina laitetaan mielellään yön yli jääkaappiin.

Taikinasta otetaan pala, joka muovataan kiinteäksi palaseksi. Palanen kaulitaan jauhotetulla alustalla noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi, josta otetaan piparkakkumuotilla piparkakkuja. Piparkakut laitetaan leivinpaperin päälle uunipellille ja paistetaan +200'C 6 - 7 minuuttia.

Vaalea piparkakku sopii hyvin kaikkiin juhliin - ei ole jouluinen :)

Gluteenittomat pikkupiirakat

Leivoin pieniä kinkkupiirakoita tulevaan pihakirppistapahtumaan. Äitini on löytänyt ohjeen Pellervo-lehdestä 11/2006 nimellä pienet poropiirakat.

Ensin tehdään täyte:

5 kananmunaa
3 dl kermaa
2 dl kuullotettua purjoa
150 g kylmäsavuporoa silppuna tai savukinkkua kuutiona
1 dl persiljasilppua
0,5 tl mustapippuria
(suolaa jos tarvetta)

Persiljanippu, 1 ruukku, katkaistaan ruukusta, huuhdotaan vedellä ja annetaan kuivua talouspaperipalojen välissä (voi vähän painella kädellä niin kuivaa nopeammin). Purjoa leikataan n. 20 cm pala, joka leikataan kahtia ja pestään. Purjo silputaan pienemmäksi ja kuullotetaan paistinpannulla. Annetaan jäähtyä. Persiljanippu silputaan ja mitataan.

Kananmunat rikotaan kulhoon, lisätään kerma, kuullotettu purjo, persiljasilppu, kylmäsavuporo silppuna tai savukinkkukuutiot, mustapippuri, tarvittaessa suolaa ja sekoitetaan keskenään. Tehdään pohjataikina:

5 dl gluteenittomia jauhoja (käytin tummia Jytte-jauhoja)
1 dl persiljasilppua
140 g pehmeää voita
2 kananmunaa

Jauhot, pehmeä rasva ja persiljasilppu nypitään murumaiseksi, ja siihen lisätään 2 kananmunaa. Taikina muokataan kiinteäksi taikinaksi ja jaetaan 24 osaan. Sen saa tehtyä helposti niin, että leipoo taikinasta tangon, jakaa sen neljään osaan. Jokainen osa leikataan 6 pieneen palaan.

Taikinapaloilla vuorataan 24 muffinssivuokaa niin, että taikinaa tulee vuokakuppien pohjalle ja seinämille. Täytettä annostellaan kupposiin, 2-3 rkl / kupponen niin, että taikinareuna peittyy.

Pikkupiirakoita paistetaan +200'C noin 15-20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Piirakka kestää hyvin pakastamista, joten tätä voi tehdä vaikka vierasvaraksi.

Cookies, suklaapikkuleivät

Meidän kotikadulle on tulossa iso pihakirppistapahtuma la 17.5.2014. Tapahtuma järjestettiin ensimmäisen kerran viime vuonna ja se onnistui niin mukavasti, että tapahtumasta ollaan tekemässä perinnettä! Minäkin aion osallistua tapahtumaan, toista kertaa. Myin viime vuonna jonkin verran gluteenittomia tuotteita - aion myydä myös tänä vuonna. Tarkoituksena ei ole ns. massamyynti, vaan ajatuksena on, että tapahtumasta löytyy myös gluteenittomia vaihtoehtoja. 

Aloitin leipomiset tänään pikkuleivillä. Olen saanut tämän pikkuleivän ohjeen ystävältäni, joka taas on saanut ohjeen mummoltaan. Muutin ohjeen gluteenittomaksi, lisäsin suklaata ja leivoin taikinan cookies-muotoon. Alkuperäisessä ohjeessa taikinatankojen päälle laitetaan paistonkestävällä hillolla raita ja niistä tehdään viipalepikkuleipiä eli Wilhelmiina-keksejä.

200 g pehmeää voita

2,25 dl sokeria

1 kananmunan keltuainen

2 rkl siirappia

3 tl vaniljasokeria

5 dl vaaleita Jytte-jauhoja (sana määrä vehnäjauhoja, jos haluaa tehdä "tavallisia")

2 tl ruokasoodaa

0,5 levyä Pandan tummaa suklaata pieninä kuutioita (1 suklaapalanen 4-6 osaan)

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan. Kananmunan keltuainen erotetaan valkuaisesta ja keltuainen lisätään vaahtoon. Vaahtoon lisätään myös siirappia. Vaniljasokeri, Jytte-jauhot ja sooda sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Lopuksi lisätään suklaapalaset. 

Taikina muokataan hyvin sekaisin ja jaetaan 4 osaan. Taikinapaloista leivotaan 2 cm paksuja tankoja. Jos haluaa tehdä viipalepikkuleipiä, tankoja litistetään hieman ja paistetaan sellaisenaan leivinpaperin päällä uunipellillä, 2-3 tankoa pellillä, + 200'C kunnes tankot ovat levinneet ja saaneet väriä - ehkäpä 7 - 10 minuuttia. Kun tangot ovat paistuneet, ne viipaloidaan kuumana noin 2 - 3 cm viipaleiksi ja annetaan jäähtyä hyvin.

Toinen vaihtoehto on viipaloida tangot noin 2 - 3 cm paksuisiksi paloiksi ja litistää noin 1 cm keksiksi ja paistaa uunissa +200'C noin 7 minuuttia. Jos keksit paistaa liian ruskeiksi, niistä tulee kuivahkoja ja murustuvaa. Minun uunilla paistoaika oli tasan 7 minuuttia - 8 min oli jo liikaa :)

Keksien annetaan jäähtyä hyvin pellillä ennenkuin niitä siirrellään tai pakataan. Keksit särkyvät helposti ennen jäähtymistä. 

Gluteenittomat munkit

Taas on munkinpaistoaika! Leivon yleensä käsituntumalla, joten tänä vuonna munkkitaikinakin oli taas hieman erilainen kuin aikaisempina vuosina:

5 dl kädenlämpöistä maitoa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

0,5 dl ruokaöljyä
n. 5 dl Semper Fin Mix -jauhoja
n. 5 dl Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta
1,5 pss kuivahiivaa

Sekoitin lämpimään maitoon sokerit, mausteet ja kananmunat. Sekoitin jauhot ja hiivan sekaisin ja lisäsin seosta osissa koko ajan vatkaten maitoseokseen. Jauhojen lisäyksen loppuvaiheessa lisäsin öljyn ja sitten loput jauhot. Taikina sai turvota hetken - tarvittaessa lisätään lisää Semperin jauhoja.

Leivoin taikinasta palloja, jotka painoin hieman litteämmiksi. Taikinapallojen alle kannattaa laittaa jauhoja, jottei ne tartu kiinni leivinpaperiin tai leivonta-alustaan. Annoin taikinapallojen kohota jonkin aikaa. Lämmitin paistoöljyn wokkipannussa taikinapallojen kohotessa. Kokeilin pienellä taikinapallolla rasvan kuumuutta eli taikinapallo laitetaan paistorasvaan ja kun rasva alkaa heti kuplimaan taikinapallon ympärillä ja pallo nousee kohtuu nopeasti rasvan pintaan, rasva on sopivan kuumaa. Samalla kun laitoin munkkipalleroita paistumaan, muotoilin ne käsissäni rinkilöiksi - jauhotetuilla sormilla tehdään reikä palleron keskelle.

Munkit voi paistaa isossa kattilassa tai vaikkapa isommassa paistokasarissa. Olen mieltynyt wokkipannuun, koska siihen mahtuu monta munkkia kerralla ja valmiit munkit voi nostaa hetkeksi yläritilälle "valumaan" ylimääräisestä rasvasta. Jos munkit paistuvat todella nopeasti, levyn lämpötilaa kannattaa laskea, ettei munkeista tule raakoja sisältä ja ettei rasva ylikuumene. Paistoastian kansi kannattaa olla lähellä siltä varalta, jos syttyy rasvapalo - kannen voi laittaa palavan rasvan päälle ja tukahduttaa liekit nopeasti. Liesituuletinta ei kannata pitää päällä munkkien paiston aikana rasvapalovaaran vuoksi. Tuli leviää nopeasti liesituulettimen ja ilmastointikanavien kautta koko asuntoon ja mahdollisesti myös muihin asuntoihin esim. rivi- ja kerrostaloissa.

Kun munkit ovat hieman jäähtyneet, ne voi sokeroida esim. pakastepussissa tai lautasella, johon on laitettu hienoa sokeria. Munkkeja tulee noin 20 kpl. Jos haluaa pakastaa osan munkeista, niitä ei kannata sokeroida kuin vasta sulattamisen jälkeen. Pakastetuista munkeista saa kuin juuri paistettuja, kun laittaa jäässä olevat munkit uunipellille ja uuniin +225'C 3-4 minuutiksi (kuten kaupan valmismunkit) ja sokeroi tämän jälkeen.

Hyvää vappua!

Gluteeniton kevätkakku

Näin viime vuonna jossakin kakun, joka oli päällystetty pääsiäiskarkeilla. Lähdin liian hitaasti kauppaan karkkeja etsimään, ja kaikki olivat jo päässeet loppumaan sille vuodelle.Tänä vuonna olin fiksumpi ja ostin karkkeja pari pussillista jemmaan, jotta saisin tehtyä pirteän kevätkakun. Tämä olisi mennyt pääsiäisherkustakin, mutta tänä vuonna pääsiäisenä oli muut herkut.

Eilen päätin leipoa jotain hyvää tämän päiväisille kahvittelijoille. Leivoin kääretortun, jonka päällystin kermavaahdolla ja koristelin karkeilla. Tämän kertainen kääretorttu oli seuraavanlainen:

kääretortun pohja:

1 juomalasillinen kananmunia
1 juomalasillinen sokeria
0,5 juomalasillista Semperin gluteenitonta Fin Mix jauhoseosta
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Minulla oli aika iso juomalasi ja siihen meni 5 isoa kananmunaa. Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Jauhot ym. kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahdoon varovasti vatkaten. Taikina levitetään levyksi leivinpaperin päälle uunipellille ja paistetaan uunissa +200'C noin 10 minuuttia tai kunnes taikinalevy on saanut väriä.

Taikinalevyn paistuessa ehtii sekoittaa täytteen:

500 g maitorahkaa
0,5 - 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
sitruunamehua oman maun mukaan, minun makuun noin 0,5 dl

Kun taikinalevy on kypsä, se kumotaan sokeroidun leivinpaperin päälle, paistamisessa käytetty leivinpaperi irroitetaan taikinalevyn päältä ja annetaan jäähtyä.

Kun taikinalevy on jäähtynyt, täyte levitetään levyn päälle ja koko komeus rullataan kääretortuksi. Jos haluaa muhkean kääretortun, torttulevy kannattaa rullata lyhyemmältä sivulta.

Käärin kääretortun leivinpaperiin ja laitoin sen jääkaappiin vuorokaudeksi. Seuraavana iltapäivänä vaahdotin

2 dl vispikermaa
0,5 dl sokeri
1 tl vaniljasokeria

Leikkasin kääretortun kahteen palaan ja asetin palaset tiiviisti vierekkäin. Levitin kermavaahdon päälle ja koristelin karkeilla. Kakusta tuli pirteän ja keväisen näköinen, maku oli sopivan sitruunainen.

Gluteeniton lihapullakastike

Ajattelinpa yllättää perheen iloisesti perinteisellä lihapullakastikkeella. Jotta itsekin saan yllättyä, tein sen gluteenittomana :)

Lihapullat:

1 prk kermaviiliä tai 2 dl ruokakermaa
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 ml valkopippuria
1 tl yrttiseosta
0,5 tl valkosipulijauhetta

800 g jauhelihaa (sika-nauta)

Sekoitin kerman, korppujauhot, kananmunat ja mausteet sekaisin kulhossa vatkaten ja annoin seoksen turvota 10-15 minuuttia. Sekoitin jauhelihan sekaan ja sekoitin taikinaksi. Tänään harrastin kokeellista ruoanvalmistusta ja tein lihapullat jäätelöpallokauhalla! Kastelin kauhaa kylmässä vedessä ja pyöräytin taikinapallon. Aika hyvin onnistui, kun vähän toisella kädellä auttoi :) Tuli tehtyä pullat nopeasti. Paistoin pullat leivinpaperilla vuoratulla pellillä uunissa +200'C 20-30 minuuttia, kunnes pullat olivat läpikypsiä - halkaisee yhden pullan veitsellä, niin kypsyyden näkee hyvin.

Pullien paistuessa uunissa tein kastikkeen:

50 g voita
50 g kaurajauhoja (puhdaskauraa), muukin gluteeniton jauho käy

Sulatin voin paistinpannulla ja lisäsin jauhot muovivispilällä sekoittaen. Vaihdoin puulastaan ja sekoittelin rasva-jauhoseosta, kunnes se oli muuttunut sopivan ruskeaksi. Lisäsin vettä silmämääräisesti sen verran, että kastikkeesta tuli omaan makuun sopivan paksu. Maustoin kastikkeen lisäämällä 0,5 - 1 tl suolaa ja hieman pippurijauhetta.

Riippuen jauhosta, ruskistumiseen voi mennä aikaa eli ei pidä luovuttaa, jos seos ei meinaa ruskistua kovin nopeasti!

Tulipas hyvää kastiketta! Huomenna ruokana siis lihapullakastiketta, perunamuusia ja ehkäpä porkkanaraastetta, niin on sopivan värikästä meininkiä.

Gluteeniton "mämmi" -kokeilu

Olen jo pidemmän aikaa miettinyt gluteenittoman mämmin tekemistä. Minulla on perinneruokakirja, jossa neuvotaan, miten mämmi tehdään ruisjauhoista ja -maltaista. Perinteisellä menetelmällä se on aikaa vievä prosessi: keittäminen kestää noin 5 tuntia ja uunissa hauduttaminen 3 tuntia. Jauhoja ja maltaita kuluu noin 2,5 kg ja vettä 7 litraa :) Mitenkäs tekisi gluteenittoman version...

Gluteenittomassa mämmissä on pari pientä haastetta... Mitä rukiin tilalle ja miten mämmistä saisi mämmin makuisen :) Ja yksi haaste on myös se, etten muista enää, miltä ruismämmi maistuu! Onneksi perhe voi auttaa makuasiassa ja maistella keitoksiani.

Keitin viikko sitten kaksi vedosta mämmistä, toisen riisijauhoista ja toisen tattarijauhoista. Keitin puuron, maustoin sen mämmimausteilla ja haudutin uunissa. Tuloksena oli leipää muistuttava viritelmä :) Liikaa jauhoja! Maku oli ihan ok, muttei se maistunut maltaiselle. Mikäs neuvoksi...

Sitten sain neronleimauksen! Tai ainakin kuvittelin niin :) Jospa käyttäisin gluteenitonta olutta nesteenä puuron keittoon. Jos se ei nyt ihan ruismaltaalta maistukaan, niin ehkäpä mallasvivahde on lähempänä oikeaa mämmin makua kuin marmelaadiviritelmät, joita olen löytänyt "gluteenittomana mämminä" kaupasta. Ja eikun tuumasta toimeen!

Keitin seuraavanlaisen puuron:

0,5 l Kukko Lageria (vihreä tölkki)
2 - 2,5 dl täysjyväriisijauhoja
1 tl suolaa
1 tl pomeranssin kuorta
0,5 - 1 dl siirappia

Keitin puurosta aika tiivistä, mämmimäistä. Keittoaika oli kohtuu lyhyt, ehkäpä 15 minuuttia. Keitoksesta tuli vaaleaa, kuten yläpuolella olevasta kuvasta näkyy. No väri ei ole ongelma. Mielestäni se voi olla vaalea - ihan kaunis väri ruoaksi.

Maku oli maltainen ja ehkäpä mämmiin vivahtava. En tosin muista mämmin makua, mutta jostain muistisopukoista tuli ajatus, ettei maku ole niin kaukana oikeasta mämmistä. Jälkimaku oli tosin liian oluinen/humalainen.

Laitoin Laitilan virvoitusjuomatehtaalle kyselyä, mikä heidän Kukko-oluista olisi mahdollisimman vähän humalaa sisältävä. Seuraavan vedoksen keitän ko. oluesta, jahka saan vastauksen. Näin erotan, oliko kysele humalan mausta. Sitten testaan vielä sellaiset versiot, joihin laitan 1/1 ja 2/1 vettä ja olutta.

Jo tämän aamuinen kokeilu osoitti sen, että gluteenittoman mämmin tekeminen onnistuu jollain tapaa. Tästä jatketaan!

Sushia

Meillä oli japanilainen vaihto-oppilas ja hänen myötä aloimme tehdä sushia kotona. Siitä on tullut koko perheen herkkua! Huomenna on taas sushi-sunnuntai - riisi on jo tekeillä.

Käytän Helsingissä sijaitsevan japanilaisen ruoka- ja keittiövälinekaupan Tokyokan sushi-riisiohjetta:

4 dl riisiä huuhdellaan kylmällä vedellä. Riisi laitetaan syvään kattilaan ja lisätään 4,5 dl vettä. Riisin annetaan seistä kylmässä vedessä noin 15 min, jonka jälkeen laitetaan kansi päälle ja riisikattilaa kuumennetaan lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua. Liettä pienennetään pienemmälle teholle ja annetaan kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Tämän jälkeen riisin annetaan hautua vielä noin 10 min. 

Riisin kiehuessa tehdään maustekastike: 

Kiehauta ja jäähdytä 
7 rkl riisietikkaa
0,5 rkl suolaa
4 rkl sokeria 
tai noin 0,5 kupillista valmista sushi-su-kastiketta

Kypsä riisi laitetaan isoon kulhoon. Mausteliemi kaadetaan riisin päälle ja sekoitetaan samalla leikkausliikkkein. Riisi jäähdytetään nopeasti huoneenlämpöiseksi esim. japanilaisittain viuhkalla. Jos riisiä ei käytetä riisiä heti, peitetään se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä - ei jääkaapissa, koska etikkariisi kovettuu kylmässä. Teen yleensä riisin edellisenä päivänä valmiiksi, jotta se on huoneenlämpöistä. 

Laitan sushiin munakokkelia, kurkkutikkuja ja merilohta. Sushi on helpointa tehdä rullausmaton avulla.

Norilevy (merilevää) laitetaan rullauslevyn päälle ja sen päälle levitetään kerros maustettua riisiä

Levyn keskivaiheille asetellaan lohisuikale, kurkkutikku ja munakokkelia

Levy rullataan rullausmaton avulla. Norilevyn yläreunaa reunaa voi tarvittaessa kostuttaa hieman vedellä, jotta se tarttuu rullaan paremmin kiinni. Rullasta pitää tehdä tiivis. Yleensä puristelen rullaa tiiviimmäksi, kun se on vielä rullausmaton sisällä.

Rulla leikataan terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä viipaleiksi. Yhdestä sushi-rullasta tulee 8-10 viipaletta. Sushit voi laittaa tarjolle isolle vadille, josta jokainen voi ottaa sen verran kuin haluaa. Sitten vain soijakastiketta kuppiin, hieman wasabia sekaan ja sushin syöntiin! (Soijakastikeen valmistusmenetelmällä gluteeni häviää soijakastikkeesta)

Olen etsinyt suorakaiteen muotoisia lautasia, joihin löytyisi pienet kupposet kastikkeelle - jokaiselle ruokailijalle oma setti. Vielä en ole sopivia löytänyt :) 

Gluteeniton burrito

Lauantai-illan iloksi päätimme tehdä burritoja. Perheelle löytyy tortilla -levyt kaupasta, joista saa burritot taiteltua. Minullekin löytyisi, muttei kelpaa :) Maistamissani pienissä tortilla -levyistä on outo sivumaku,  joka puskee liian voimakkaasti läpi, vaikka laittaisin millaisen täytteen. Hyvän tortilla -levyn puuttuessa olen tehnyt burritoja Moilasen arinarieskasta ja joskus paistanut itsekin. Olen laittanut blogiini vuonna 2011 erilaisen taikinan ohjeen, mutta tänään tein tällaisen:

1,25 dl kylmää vettä
0,5 - 1 tl suolaa
vajaa 3 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
ruokaöljyä

Mittasin kylmän veden ja suolan kulhoon. Lisäsin jauhoista ensin puolet hyvin vatkaten, ja sitten loput jauhot vaivaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisäsin öljyä, ja loput jauhot. Vaivasin taikinasta kimmoisan taikinan.

Nostin taikinan pöydälle ja pyöritin pitkulaksi. Jaoin sen kuuteen osaan, joista tein palloja. Jauhotin pöytää hienolla riisijauholla, pyöräytin pallon jauhossa ja kaulitsin sen piirakkapulikalla ympyräksi. Paistoin taikinalevyt kuivalla paistinpannulla ruskeapilkullisiksi.

Täytteeksi laitoin SantaMarian Burrito-mausteella maustettua jauhelihaa, kuumennettuja Kidney-papuja, salaattia, keitettyä riisiä, guagamolea ja salsaa.

Old El Pason sivuilta löytyi hyvä kuva burriton täytteen sijoittamiseen ja taitteluun:

Laitoin ylimääräisten tortilla -levyjen väliin leivinpaperisuikaleet, pakkasin pinoksi, kietaisin alumiinifolioon ja laitoin pakastimeen. Pakastin levyjä muutaman päivän ja otin sulamaan. Levyt olivat lämmittämisen jälkeen ihan yhtä hyviä kuin tuoreetkin, eli kestävät pakastamisen!

Maalaisleipää

Leivoin tänään Semperin Maalaisleipä -jauhoseoksesta reikäleivän. Tein leipätaikinan paketin ohjeen mukaan, mutta lisäsin siirappia eli

3,5 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 pkt maalaisleipä -jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa (tulee jauhopaketin mukana)
0,5 dl ruokaöljyä

Vaivasin taikinan hyvin ja pyöräytin leivinpaperin päälle. Painelin sen leivän muotoon ja leikkasin jauhotetulla juomalasille keskelle reiän. Painelin leipään viillot kaapimen varrella. Kohotin leipää jonkin aikaa leivinliinan alla. Paistoin leivän +225'C noin 25 minuuttia.

Leipä onnistui mukavasti ja siitä tuli aikas muhkea täytetty voikkari!

Gluteenittomat sämpylät

Leivoin eilen perheelle leipää ja se onnistui sen verran mukavasti, että halusin leipoa myös itselleni jotain. Leipien leipominen ei ole minun vahvin juttuni... Ajattelin ottaa varman päälle ja tein sämpylöitä hiivaleipäjauhopussin kyljessä olevaa ohjetta mukaellen vaihtaen jauhot gluteenittomiin ja pienentämällä aavistuksen verran jauhomäärää:

5 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
3 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
3 dl kaurajauhoja (Provena)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
2 pss kuivahiivaa
0,5 - 1 dl rypsiöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin sen turvota 5-10 minuuttia. Lisäsin suolan ja siirapin. Sekoitin jauhot, ksantaanin ja kuivahiivan keskenään erillisessä kulhossa ja lisäsin lämpimään vesiseokseen vispilällä sekoittaen niin pitkälle, kuin se onnistui. Lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Jauhotin käsiä ja otin taikinasta sopivan kokoisia palasia, jotka leivoin ensin käsissä palloksi ja sitten pitkulaksi.

Kohotin sämpylöitä lämpimässä jonkin aikaa, voitelin kananmunalla ja ripottelin päälle auringonkukansiemeniä. Paistoin +225'C 15-20 minuuttia.

Sämpylät onnistuivat hyvin! Kananmunalla voitelu antoi sämpylöille kauniin värin. Öljyn lisääminen viimeisenä aineksena helpotti taikinan käsittelyä, sillä öljyinen taikina ei tartu käsiin niin helposti. Seuraavaan sämpylätaikinaan aion lisätä puhdaskaurahiutaleita ja ehkä jotain siemeniä tai pähkinärouhetta, jotta sämpylöistä tulee kuitupitoisempia.