Gluteeniton täytekakku

Uusi vuosi ja uudet synttärit! Poika täyttää 10 vuotta. Synttäreitä juhlittiin perheen kesken tänä viikonloppuna. Kysyin, millainen kakku tehdään tänä vuonna, ja possu-kakkuhan se piti olla :)

Leivoin kaksi kakkupohjaa, toisen tavallisella pyöreällä kakkuvuoalla ja toisen pyöreäpohjaisella uunivuoalla, kun muuta sopivan kokoista vuokaa ei ollut. Voitelin vuoat voilla ja leivitin Risentan hienolla riisijauholla.

Tavallinen kakkuvuoka veti 5 munan kakun (15-20 henkilölle) verran taikinaa:

Tein kakkupohjan suhteella 1 osa kananmunia, 1 osa sokeria ja 1 osa jauhoja. Mittasin 5 kananmunaa juomalasiin, mittasin saman verran hienoa sokeria ja vaahdotin vaahdoksi. Kun sähkövatkaimen vatkaimilla nostaa vaahtoa ja piirtää numero 8:n vaahdon pintaan, taikina on sopivasti vaahtoutunut, jos 8 pysyy vaahdon pinnassa hetken.

Mittasin juomalasiin saman verran Semperin gluteenitonta jauhoseosta kuin kananmunia ja sokeriakin, ja 1,5 tl leivinjauhetta. Sekoitin ne sekaisin ja lisäsin pallovatkaimella vatkaten vaahtoon. Kaadoin vaahdon pyöreään kakkuvuokaan.

Pesin leivontakulhon ja vatkeimet, kuivasin ne ja tein uuden kakkutaikinan. Mittasin sen samalla periaatteella kuin ensimmäisenkin kakkupohjan, mutta tein 3 kananmunan pohjan. Kaadoin pienemmän taikinan pyöreäpohjaiseen uunivuokaan.

Paistoin kakkupohjat yht'aikaa uunin alimmalla tasolla +175'C n. 30 minuuttia.

Kun kakkupohjat olivat jäähtyneet, halkaisin isomman kakkupohjan kolmeen osaan ja täytin sen marjahillolla, banaaniviipaleilla ja kermavaahdolla kakkuvadille. Laitoin myös ison kakun päälle hilloa, banaania ja piehenkön keon kermavaahtoa. Leikkasin pienen kakkupohjan kolmeen osaan ja laitoin keskimmäisen osan kermakeon päälle niin, että kakku sai puolipallomaisen muodon. Laitoin kelmua päälle ja kakun mehustumaan yön yli jääkaappiin.

Seuraavana päivänä päällystin kakun vihreällä sokerikuorrutteella (2 pakettia) ja muotoilin possun ulkomuodon. Sokerikuorrute oli helpompi kaulita kahden leivinpaperin välissä. Silmät ja hampaat tehtiin valkeasta sokerikuorrutteesta ja kieli, kulmakarvat ja sieraimet elintarvikevärillä värjätystä tomusokerikuorrutteesta. Kakku oli sekä sankarin että perheen mieleen!

Ravintokuidun saanti

Moni keliaakikko ei saa tarpeeksi kuitua ruokavaliostaan. Eikä taida saada moni "taviskaan"... Keliaakikon olisi hyvä valita sellaisia leipätuotteita ruokavalioonsa, joissa kuidun määrä on yli 5% eli yli 5 g kuitua/100 g tuotetta. Tuotepakettaja saa lukea tarkasti, jotta löytää tarpeeksi kuitua sisältävää leipää...

Sain käsiini esitteen, jossa esiteltiin kuitulähteitä konkreettisesti. Seuraavat annokset sisältävät 3 g kuitua ja aikuinen saa tarpeeksi kuitua kun valitsee 8-10 annosta/päivä, lapsi 4-5 annosta/päivä:

1 lautasellinen kaurapuuroa
1,5 dl keitettyä täysjyväriisiä
3,5 rkl kauraleseitä
0,5 rkl sokerijuurikaskuitua

2 dl porkkanaraastetta / pari keskikokoista porkkanaa
3-4 dl vihreää salaattia
250 g / 2-3dl kukkakaalia
230 g pinaattia, kypsennettyä 1 dl
100 g / 1,5 dl keitettyjä vihreitä papuja
40 g / 0,5-1 dl keitettyjä kuivattuja papuja
4 kpl keitettyjä perunoita
2-3 dl tuoreita tai pakastettuja marjoja
1 appelsiini
1 iso omena
0,75 dl soijarouhetta

2,5 rkl rusinoita
3 kpl kuivattuja aprikooseja
1 kuivattu viikuna
6 kpl kuivattuja luumuja
2-3 rkl pähkinöitä/manteleita
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl pellavansiemeniä
0,5 rkl psylliuminsiemenen kuorijauhetta

Nesteytys pitää muistaa myös huolehtia: aikuiselle n. 2 litraa ja lapsellekin 1,5 litran paikkeilla juotavaa päivässä.

Miten tätä listaa nyt sitten toteuttaisi omassa ruokavaliossaan... Sisällytän aamupalalle, lounaalle, päivälliselle ja iltapalalle 2 "kuituannosta" jokaiselle ateriakerralle... Kyllähän se toimisi :)

Gluteeniton omenapiirakka

Löysin Prisman alepöydältä vuoan, jossa on 6 pienen piirakan vuokaa. Aivan mainio kapistus keliaakikolle pikkupiirakoiden leivontaan! Juuri sopivan kokoisia annospiirakoita!

Koeajoin piirakkavuoan ja tein perusmurotaikinaohjeella murotaikinan:

200 g voita

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

4 dl gluteenitonta jauhoa (vaalea Jytte-jauhoa tai jauhoseosta + 0,5 tl ksantaania)

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina jaetaan vuokiin ja taputellaan jauhon kanssa vuokien pohjille ja reunoille. Päälle leikkasin omenan palasia ja ripottelin kaneli-sokeriseosta. Paistoin +170'C 15-20 minuuttia.

Aikas hyvää vaniljajäätelön kanssa ;)